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Recetas

Quiche de brócoli y queso

Blas octubre 17, 2018
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PREPARACIÓN
Corteza
Bata la sal y 2 tazas de harina en un tazón grande para mezclar. Añada mantequilla con los dedos hasta que las piezas más grandes tengan el tamaño de un guisante. Rocíe en ¼ taza de agua helada y rastrille con los dedos para mezclar. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y amasar ligeramente hasta que se convierta en una masa peluda (no deben quedar manchas secas). Aplanar en un disco; envolver en plástico y enfriar hasta que esté firme, por lo menos 2 horas y hasta 2 días antes.

Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 80°. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede redonda de 14″. Transfiera la masa a la sartén. Levante los bordes y deje que la masa se deslice hacia abajo en la sartén, luego dé golpecitos en las esquinas y hacia arriba alrededor de los lados de la sartén. Alise la masa para que no tenga arrugas ni pliegues y recorte hasta justo debajo del borde. Congele hasta que esté muy firme, unos 20 minutos.

Alinee la masa con 2 capas de papel de pergamino superpuesto y llénela con pesas para pasteles o frijoles secos (idealmente hasta el borde; saquee la despensa para obtener frijoles secos viejos y arroz para llegar hasta allí). Hornee hasta que la corteza esté dorada alrededor de los bordes (mire por debajo del pergamino), de 60 a 75 minutos. Retire con cuidado los pesos de pergamino y de pastel. Si es necesario, repare cualquier grieta con los recortes de masa reservados y hornee la masa hasta que los parches estén opacos, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar la corteza.

Llenado y montaje
Reduzca la temperatura del horno a 80° y caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el chalote y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue el brócoli y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue las hojas de acelga y cocine, revolviendo a menudo, sólo hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Deje enfriar. Agregue el feta y el queso cheddar.

Bata los huevos, las yemas de huevo, la crema y la mitad en un tazón mediano sólo para combinar. Mezclar con cebollino y sal; sazonar con pimienta. Raspe la mezcla de vegetales en la corteza, luego vierta cuidadosamente la mezcla de huevo. Hornee el quiche hasta que el relleno esté ligeramente dorado y fijado en toda la superficie, pero ligeramente tambaleante en la pulgada central o dos, 75-90 minutos. Deje que la quiche se enfríe en la sartén antes de desmoldarla y rebanarla.

Hazlo de antemano: El quiche se puede hornear con 2 días de anticipación. Cubrir y enfriar.

 

INGREDIENTES

1 Cucharadita de sal
2 Tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
11 Cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1 Cucharada de aceite de oliva
½ Cebolla pequeña, picada
1 Diente de ajo, finamente picado
1 Cabeza pequeña de brócoli (aproximadamente 8 onzas), cortada a la mitad a lo largo, picada (aproximadamente 3 tazas)
1 Manojo de acelgas pequeñas, sin costillas y sin tallos, hojas rasgadas gruesas (4 sobre tazas)
120 Gr de queso feta, desmenuzada (aproximadamente 1 taza)
60 Gr de cheddar picante, rallado (aproximadamente 1 taza)
6 Huevos grandes
3 Yemas de huevo grandes
11¾ tazas de crema espesa
1 Taza de crema o leche entera mitad y mitad o crema espesa
3 cucharadas de cebollino picado
Pimienta negra recién molida
Una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas

CONTENIDO NUTRICIONAL
Calorías (kcal) 640 Grasa (g) 51 Grasa saturada (g) 30 Colesterol (mg) 340 Carbohidratos (g) 30 Fibra dietética (g)1 Azúcares totales (g)4 Proteínas (g)16 Sodio (mg) 590